Ingredientes
500 g de aspargos brancos
500 g de aspargos verdes
Sal
1 colher (chá) de açúcar
8 ovos de codorna
150 g de tomates-cereja
400 g de filés de truta defumada
2 colheres (sopa) de vinagre de ervas
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de óleo de girassol
1/2 colher (chá) de raiz-forte em conserva ralada
Pimenta-do-reino moída na hora
100 g de creme de leite azedo
4 colheres (chá) de caviar ou outro tipo de ova de peixe
Salsa para decorar
Modo de preparo
Lave e descasque os aspargos brancos por completo, os verdes apenas a parte inferior. Corte as pontas de ambos. Ferva bastante água com um pouco de sal e de açúcar. Cozinhe os aspargos brancos por 15 a 20 minutos. Após os primeiros 10 minutos de cozimento, adicione os verdes. Retire os aspargos da água, escorra e deixe esfriar.
Cozinhe os ovos de codorna em água fervente por 4 ou 5 minutos. Deixe-os imersos por alguns minutos em água fria. Depois descasque-os e corte cada um em quatro. Lave os tomates-cereja e corte-os ao meio. Arrume os aspargos e os tomates-cereja em 4 pratos. Corte os filés de truta em pedaços grandes e distribua-os entre os 4 pratos.
Coloque numa tigela o vinagre de ervas, o suco de limão, o óleo de girassol, a raiz-forte, sal e pimenta, e bata bem. Regue a salada e o peixe com o vinagrete.
Bata bem o creme de leite azedo e tempere com sal e pimenta. Coloque uma boa colherada do creme sobre cada porção de salada e decore com o caviar, os ovos de codorna e a salsa. Sirva em seguida com torradas amanteigadas.